酸菜扣肉

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  1.全部材料如图所示：盐、味精、花椒、料酒、蚝油、老抽、植物油、白胡椒粉、五花肉、姜、八角、小茴香、香叶、桂皮、酸菜、大葱。
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  2.五花肉洗净去掉猪毛、酸菜洗净切碎、大葱洗净切斜片、姜切片。
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  3.把小茴香桂皮八角香叶放入锅中，加入适量清水，倒入适量料酒放入适量葱片、猪肉下锅。大火烧开后转中火煮二十分钟，期间用勺子撇去浮沫，煮至九分熟，用筷子能轻易戳进去为止，煮好后捞出。煮肉的汤汁先别倒掉，等一下有用。
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  4.趁热抹上老抽，肉皮抹均匀，自然晾干后再抹一次老抽进行上色。
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  5.炒锅里放入适量油，油温四成热放入五花肉，肉皮朝下，中火炸。（最好是盖上锅盖炸，以免被热油溅伤，炸到一定程度再翻过来查看一下，炸到肉皮起皱为止。）