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所谓「三杯」即是一杯米酒（台湾米酒），一杯酱油，一杯胡麻油（胡麻籽油）；还有：姜，蒜，葱，红椒和九层塔，调料就只有糖。只要把主材料用这三杯烧熟，没有米酒，就用低度的白酒代替（20度左右），胡麻油可用芝麻油代替，九层塔换成香菜也一样很好吃；
三杯汁的量掌握不好就提前调好汁，试下味道，慢慢添加。
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