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荞麦含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、镁、钙、锌、硒等矿质元素,有降血脂、保护视力、软化血管的功效。把普通面粉和荞麦粉混合制成荞麦面条,既营养又好吃。
面团揉好后一定要醒发适度,因为荞麦面筋性比较低,如果醒发不够的话面条很容易断掉。擀饼皮的时候,要多撒一些干面粉防粘,饼皮的厚度决定了面条的粗细度。
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