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京都排骨

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这是一道京味菜,味独特,酸中有甜、甜中带咸,先煎后炖的烹调方式,让这道“京都排骨”很入味,有点像糖醋排骨呢。这道菜做法其实很简单,亲们来尝尝吧!

作者: 随遇而安_晨

小技巧

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    6.调一个料汁:所有用料放入碗内,搅拌均匀
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    7.锅里放平时炒菜的油量,油温五成热,码入排骨,小火慢煎
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    8.两面煎至肉皮缩紧,锅里没有水分爆出(大约需要十几分钟,一定要小火,来回翻动)
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    9.转中火,淋入料酒
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    10.将料汁放入,翻炒均匀
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    11.腌肉时的葱姜丝碗里加开水,放入锅中
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    12.大火煮开转小火,炖三十分钟左右
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    13.筷子能轻易扎透排骨上的肉时
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    14.开大火收汁
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    15.盛盘
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    16.成品图
  • 小贴士

    排骨最后提前一晚腌制,更入味;也可以先把排骨炸过再做,不过煎的更健康;我用了陈醋和白醋调汁,亲可以只用一种,因为山西的陈醋颜色深,我怕影响最后成品的色泽;腌排骨时已放盐,最后调汁也加了生抽,只需有个底味,放盐要根据自家口味来定。

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