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白芸豆蛋黄月饼

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白芸豆可以做成豆沙、豆馅（也就是白豆沙馅），口感呢感觉十分清淡，吃起来平平无奇，所以并不常直接出现在我们眼前 。但也正因为这样的特点，在白芸豆馅里添加其他的材料，就可以很好的表现出其他材料的风味哦。

作者: 藜子SAGE

用料

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    6.将打好的白芸豆浆倒入锅内，加入细砂糖，一直用中小火翻炒。
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    7.分三次加入玉米油，并不断地翻炒使油完全被豆泥吸收再加下一次，一直翻炒到水分差不多挥发完毕。
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    8.随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，这样馅就炒好了。
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    9.将白芸豆泥炒成比较干硬些的馅料团。馅冷却后，用手揉成团且不黏手（如果馅比较湿软，则需要重新用小火翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度。）
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    10.制作饼皮：转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀。
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    11. 筛入面粉和奶粉。
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    12.揉成饼皮面团，加盖保鲜膜静置醒发1-2个小时。
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    13.醒发好的面团分成15克1份，共10份。(皮和馅的比例是2:8，如果做75克的月饼：皮15克、馅60克；50克的月饼：皮10克、馅40克。）
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    14.称取500克白芸豆馅，也分成10份。
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    15.将一个白芸豆馅球按扁压平，裹入一颗咸鸭蛋黄。（我做的是75克的月饼，蛋黄最好控制在10克之内。大个的蛋黄如果不好包裹，可用半个。）
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    16.将蛋黄包裹好，捏实搓圆。
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    17.取一个饼皮面团在保鲜膜上按扁，包入一颗白芸豆蛋黄馅。（饼皮面团比较粘手，在饼皮下面垫入一小张保鲜膜包裹起来会更方便。）
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    18.提起保鲜膜的四周，将饼皮包裹好白芸豆馅。并用手均匀的推开饼皮，边推边把饼皮厚的部分推均匀，直到把馅料全部包裹住。
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    19.将月饼面团搓成一个光滑的球状，在面粉碗里裹上一圈，轻拍控去表面多余的面粉。
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    20.月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。
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    21.将裹好面粉的面团放入模具中，用手指轻柔均匀的按压，把面团压平压实。
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    22.把月饼在铺了油纸的烤盘上脱模，用模具压出自己喜欢的月饼形状。
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    23.在月饼表面喷上一些水，然后放入预热好的烤箱。（烤箱先预热200度后，放入中层。）
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    24.大约烘烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），最好选用细毛刷刷少量的蛋黄水，可避免在月饼花纹里留下过多蛋液，导致纹路不清晰。
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    25.放入烤箱，再烤15分钟左右，直到表面金黄即可。刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

    • 小贴士

    1、 广式月饼皮和馅的比例一般是2：8或者3：7 。2、做广式月饼的话，馅一定要炒得足够干，而且不能减糖减油哦 。3、熟面粉可以用来吸收馅里多余的水分，调节馅的硬度。如果不用熟面，用炒熟的糯米粉也是可以的。4、 不同的转化糖浆需要使用的枧水量也是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求，可以根据自己的实际情况加减用量。

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