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这样蒸的鱼，是很大的鲭鱼腌制的！鲭越大越香而且鱼肉内的脂肪含量越高，能够蒸出充足的汁，从而使豆腐浸入非常浓郁的鱼香！口感上佳
用醋水泡的咸鱼，不但可除茵，除垢，还能回复一些鱼肉的鲜嫩！泡多久取决于鱼的咸度清蒸的鱼，不必放多余的佐料，这样才能吃到真正的鱼香味！因为鱼和豆豉都很咸，所以不要再放盐了！
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