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风味烧茄子

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这个菜与传统的任何烧茄子的方法都不一样！ 说是烧茄子，烧确不是最重要的环节！ 它的重点是两个字“晒”和“炸” 鲜茄子要在太阳下晒至半干，这是它与众不同的独特风味之重点，不是晒干，而是半干！烧出的味道自然不一般！没太阳的阴天就别想吃它了 炸出色泽同时炸出茄香，也不是很容易！火小了茄子软塌塌的不上焦色，火猛了焦了，也炸不出茄子的香味！ 如何能做的近乎完美是一次次摸索出来的。 做为一道家常菜，可能它不是很好看！但香、味到了火候，也能让你吃完后意尤末尽

作者: 燦他爸

用料

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小技巧

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    6.茄干在炸之前泡洗干净，控干水
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    7.热锅多放些油，油烧至七八成热，抓把茄子在锅里炸
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    8.炸至金黄，翻个炸另一面，至金黄
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    9.捞出控油，全炸完
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    10.西红柿顶部划十字刀，在开水锅中烫两分钟
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    11.取出剥掉皮
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    12.青掓、西红柿切块，蒜去皮拍扁，葱姜切碎
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    13.锅中少油，爆香葱蒜，放开青椒翻几下
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    14.再放西红柿炒几下
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    15.放进茄子、盐、酱油、料酒、糖，翻炒一会
    水淀粉勾稀芡，翻两下
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    16.关火，盛盘

    • 小贴士

    炸茄子是真功夫，只有多做，多摸索，才能做地得心应手！
    茄块万一晒干很了，可用淡盐水泡一段时间，再捞出控干水！
    空气里灰尘很大，建议炸之前，一定要洗一下！

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