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提子双皮奶

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喜欢双皮奶的香滑细腻,因为不加蛋黄,比较适合胆我们这些固醇偏高人群食用。这款双皮奶加了提子,甜份较高,所以奶中减了糖,口感更佳。

作者: 空山新兩mg

小技巧

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    6.撇去上面的浮沫。
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    7.将提子洗净待用。
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    8.将加热的牛奶放凉至表面出现一层奶皮。
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    9.将牛奶缓缓倒入另一个碗中,碗底留一点牛奶,避免奶皮弄破。
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    10.将搅打好的蛋白倒入牛奶中,混合均匀。
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    11.过滤牛奶蛋液,滤去没有充分溶和的蛋白。
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    12.将过滤好的牛奶蛋液缓缓倒回碗中,注意让蛋皮浮在面上。
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    13.盖上保鲜膜,避免上锅蒸时蒸汽水进入影响口感。
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    14.大火上锅蒸十分钟,转小火五分钟就行了。
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    15.撒上提子,大功告成。
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    16.再上一张细节图,嫩滑香甜看得见!
  • 小贴士

    1.牛奶一定要用全脂牛奶,否则不能形成奶皮。
    2.蛋清和牛奶的混合物要搅拌均匀,而且要过滤,否则双皮奶不够细腻。
    3.牛奶蛋液上锅蒸时要盖上保鲜膜,否则会有水汽滴落,蒸出来的双皮奶会起孔。。

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