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洋芋叉叉，陕北特色小吃，制作方法很简单，成本低廉，但却香喷喷地很好吃。有人将它形容为“贫困中的智慧之作”，因为制作洋芋叉叉的食材都很普通，贫苦人家也吃得起——土豆、面粉是必须的，其他都是可选的。 洋芋，陕北人都称是洋芋。它的学名马铃薯，我们通常都说是土豆
洋芋擦丝以后，也可以用水洗去多余淀粉，不洗也没事。洗了记得沥干水份。蒸的时候，把洋芋擦擦直接放到蒸屉上蒸就行。
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