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这是我做的鲫鱼鸡蛋汤延伸出来的另一款。无需加任何鸡精味精之类,味道鲜美无比。
泥鳅两面都煎,是为了让肉蛋白高温乳化,再放水煮的时候,才能淅出,汤才会又白又浓。黄酒可以去除泥鳅的土腥味,也可以用料酒代替。
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