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红烧兔肉

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大家都知道我家最爱吃兔肉，基本上隔三差五会吃，而且都会变着法来做。 之前分享过香辣火锅兔，孜然香辣烤兔腿，干煸兔丁，基本上都是辣味的，今天再来一道红烧兔肉，不吃辣的朋友福利来咯！

作者: 萌奇奇他娘

用料

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    6.大蒜去皮拍扁，香葱打成结，花椒、干辣椒适量，豆豉少许，八角香叶桂皮香奈各1个，小天鹅火锅底料一小块（跟1个大蒜瓣那么大即可，别太多），如图。
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    7.锅中热油，下大蒜，花椒，豆豉和干辣椒火锅底料小火炒出香味。
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    8.倒入兔肉转大火翻炒片刻。
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    9.沿锅边淋入料酒继续大火翻炒，我用的是绍兴黄酒，每次一瓶盖，炒吸收后再淋入一瓶盖。
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    10.加入一小勺蚝油，继续大火翻炒。
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    11.撒少许白糖，继续大火翻炒。
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    12.加入老抽，大概一大勺，至上色即可，再加一小勺海鲜生抽提味。
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    13.根据盐味适当加入少许食盐大火翻炒均匀。
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    14.倒入清水刚没过兔肉，加入大料和葱结。
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    15.大火烧开3分钟后转小火煮15分钟左右至兔肉变软。（喜欢软嫩些可以延长到20-30分钟。）
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    16.兔肉煮软后调入少许鸡精炒匀，转大火収汁，汤汁随自己喜好留多点或少点，但千万别收干！
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    17.盛出装盘，用葱撕成细丝点缀装饰即可。
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    18.近图。
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    19.近图。
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    20.非常适合下饭下酒的一道菜，大人小孩都爱吃，啃着很香！

    • 小贴士

    不喜辣的可以把干辣椒省略，口感一样，我这个干辣椒不辣，提味用的。
    火锅底料别太多，很小一块就行，当调味料用，以增加复合味。
    炒菜大家都会的，具体的调味料如老抽生抽那些根据经验添加即可。老抽为了上色，生抽提鲜！
    兔肉别剁太小块，稍大点点啃着吃香，兔肉很容易煮软，所以别煮超过30分钟，太软烂不好吃。

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