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大葱烧海参,选食材很关键,海参要选大连刺参最好,大葱选择山东章丘大葱。接着炸制葱油,市场上买不到,自己亲手制作,大葱炸至金黄色立即捞出。制成汤汁,放入海参和大葱煨2至3分钟,分次淋入水淀粉勾芡,最后淋入明油。摆盘要下功夫,色泽鲜艳,美观雅致,给人眼前一亮。
1,大葱选择山东章丘大葱,密度大,烧制中不易松软。2,一定要用葱油烧海参,葱油超市买不到,自己亲手制作。3,分3次淋入葱油,香气扑鼻。4,水淀粉勾芡,注意分次淋入不要搅拌,自然成稠糊状。5,摆盘上要下功夫。
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