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客家让豆腐,是我最熟悉不过的一道菜,身为客家人,每当缝年过节,都会有这么一道菜,让豆腐,也叫酿豆腐,就是把肉馅酿入豆腐里面,豆腐用嫩豆腐老豆腐都可以,形状传统做法都是把正方形的豆腐沿对角线切成三角形的豆腐,把肉馅酿入豆腐,滤干水分油炸成外焦里嫩,我今天做的这个比较清淡,没有油炸,之间煎至金黄再焖煮入味,一样的也是父母那辈演变而来的做法,一样的好吃入味,喜欢的朋友可以试试。
豆腐可以选择这种嫩豆腐,煎的时候不要太大力,酿好的豆腐下锅之前滤干水分,可以放多点我油,炸制金黄色,外焦里嫩,再用清水焖煮入味即可。
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