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很多人都喜欢轻芝士蛋糕,因为它细腻丝滑,吃起来口感很好。轻芝士蛋糕的做法和戚风蛋糕非常相似,只是减少了面粉的用量,加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了,做轻芝士蛋糕就非常简单了。
1.做轻芝士蛋糕关键奶酪糊要有一定稠度,这样才容易与蛋白拌匀,否则拌的时候容易消泡。2.轻芝士蛋糕的面粉含量低,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后回缩是正常现象。3.芝士蛋糕用水浴法来烤,否则容易开裂。如果没有固底模具用活底模具就要在底部包上锡纸防止进水。4.烤好的蛋糕不要马上脱模,蛋糕很嫩,自然冷却后放入冰箱冷藏4个小时再吃口感更好。
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