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轻芝士蛋糕

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很多人都喜欢轻芝士蛋糕,因为它细腻丝滑,吃起来口感很好。轻芝士蛋糕的做法和戚风蛋糕非常相似,只是减少了面粉的用量,加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了,做轻芝士蛋糕就非常简单了。

作者: 悍匪夫人

小技巧

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    6.搅拌顺滑无颗粒,放入冰箱里冷藏。
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    7.(打蛋清的时候预热烤箱,给烤盘里加入三厘米热水,把烤盘放入烤箱下层,上下火160度预热10分钟)蛋清用电动打蛋器打发,糖分三次倒入,不要打发到硬性发泡,打到提起打蛋器能拉出弯曲的尖角就可以了。
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    8.取出奶酪糊,挖三分之一的蛋白到奶酪糊中,由下向上翻拌顺滑无颗粒。
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    9.把奶酪糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。
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    10.翻拌好的奶酪糊倒入模具中,拎起模具轻轻震几下震出气泡。
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    11.把模具放入预热好的烤箱中上下火,160度,烤70分钟。
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    12.烤好后的蛋糕很细腻,晾凉就可以吃了。
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    13.冰箱冷藏后口感更好哦。
  • 小贴士

    1.做轻芝士蛋糕关键奶酪糊要有一定稠度,这样才容易与蛋白拌匀,否则拌的时候容易消泡。
    2.轻芝士蛋糕的面粉含量低,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后回缩是正常现象。
    3.芝士蛋糕用水浴法来烤,否则容易开裂。如果没有固底模具用活底模具就要在底部包上锡纸防止进水。
    4.烤好的蛋糕不要马上脱模,蛋糕很嫩,自然冷却后放入冰箱冷藏4个小时再吃口感更好。

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