五花肉炖土豆

小贴士

*事先将肉块过水，二次清洁的同时可以紧一紧肉质，使后续翻炒炖煮时肉块有型不易松散。

*糖分在热油中融化掌控不好火候很容易变焦，所以冰糖加热和上色过程要全程小火。

*不同的老抽上色程度也不一样，所以具体的用量要考虑自家老抽的品质决定，但是总的来说用量要比平时炒菜多一些，因为要加水炖煮，因此多一些的老抽可以保证最后汤汁和食材上色更到位。

*青椒红椒一定要在最后出锅前放入，放入太早容易使辣椒皮肉分离，影响口感。