下载APP
打开APP，查看视频做法>>

荷式酥皮挞

6.2万点赞 · 170收藏

独家 · 3.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名5.9万

打开APP收藏菜谱

酥皮挞顾名思义“要酥”，黄油用的恰到好处才会酥。这个后面会讲到。这里我用的是法式千层酥面团。也就是我们通常吃的蛋挞皮，但是蛋挞皮对于层次要更严格一些，而这款酥皮挞在层次上没那么高的要求。而这款因荷兰风格得名的荷式酥皮挞（tart hollandaise）你也可以自由发挥，调配其他馅料，加入喜欢的果干。在挞皮上抹一层马卡龙面糊再烘烤，外层的酥脆与内馅儿的柔软形成了平衡的口感。这款甜点容易保存，不易变形，最适合作为礼物相送。

作者: 喜納七瀬DTDo

用料

展开全部

做法 将做法保存到手机

  • 点击查看大图
    6.按下图中的方法折叠。
  • 点击查看大图
    7.再放入冰箱冷藏15分钟。拿出来再按照上述方法擀制，这样的过程反复5次。
  • 点击查看大图
    8.准备杏仁奶油馅。软化黄油后，分3次加入糖粉，充分搅拌，使黄油中裹入空气。如果要做出“酥”的口感，充分搅拌黄油这一步非常重要。
  • 点击查看大图
    9.添加糖分充分搅拌。
  • 点击查看大图
    10.再加入蛋黄，搅拌均匀。
  • 点击查看大图
    11.面粉和杏仁粉，分3次筛入搅拌盆中。每筛入一次都要将面粉和黄油充分混合。
  • 点击查看大图
    12.再筛入杏仁粉充分搅拌。
  • 点击查看大图
    13.加入柠檬汁和利口酒或朗姆酒。搅拌均匀。
  • 点击查看大图
    14.加入切碎的蔓越莓干，搅拌几下。
  • 点击查看大图
    15.准备马卡龙面糊。蛋白打发，分三次加入糖粉，直至能拉出尖角。注意不要过度打发，绵滑状态是最好的，过度打发后马卡龙面糊会变得很粗糙。
  • 点击查看大图
    16.将杏仁粉、糖粉混合，加入蛋白充分搅拌均匀，做成马卡龙面糊。
  • 点击查看大图
    17.一定要搅拌至看不见蛋白。
  • 点击查看大图
    18.将杏仁奶油馅装入裱花袋，挤在面皮上。
  • 点击查看大图
    19.如图中一样挤在上面。
  • 点击查看大图
    20.按照图中的方法折叠挞皮，折叠过程中，抹少许水在挞皮连接处，使其紧密贴合。再将两头切成锥形，同样在三角处抹少许水，向内折回，封好口，
  • 点击查看大图
    21.再将两头切成锥形。
  • 点击查看大图
    22.同样在三角处抹少许水，向内折回，封好口。
  • 点击查看大图
    23.将马卡龙面糊均匀的涂抹在挞皮上。并撒上糖粉，用刀背压出压痕，如图，
  • 点击查看大图
    24.烤箱预热200度，烤25分钟。注意观察期间颜色变化来调整。
  • 点击查看大图
    25.可以按照压痕切成小块。
  • 点击查看大图
    26.完整图，
  • 点击查看大图
    27.细节图。马卡龙部分和挞皮的香酥口感，搭配浓郁的软馅，平常烘焙店里真的很难吃到这款点心哦！
打开APP收藏菜谱
点击展开全部27个步骤

相关菜谱

相关分类

热门推荐

香哈菜谱首页

三餐分类菜单客户端

在香哈，记录我的生活