荞麦碗托

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6.用拳头用力挤压面饼，让水份慢慢被面吸收。
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7.反复揉压变成软面团。
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8.反复5、6的操作四、五次，直至面团变成稠面糊，再加水用手在面糊中顺一个方向快速划圈，把面糊调到更稀，更筋道。这个动作时间越长，做出的碗托越筋。
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9.搅打十分钟左右，手在面湖里转圈时，感觉有纤维质东西在手上缠绕，用手抓起一些面糊，面糊会不间断流下像线一样流畅。面糊就制作好了，常温下静置30分钟。
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10.准备浅口碗或汤盘，把面糊盛入，量把握在面糊深度1.5Cm以下。
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11.蒸锅水开上屉，蒸15分钟，关火焖2分钟。出锅后放凉。用竹片或牙签延荞麦碗托边划一圈，碗倒扣，用手慢慢取出碗托。
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12.荞麦碗托制作完成，非常光亮非常筋道。
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13.把荞麦碗托切成条。
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14.配菜和葱姜蒜切丝。
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15.锅里放植物油，油烧至七成，放入花椒粒，炸至颜色变深，捞去花椒粒。
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16.放入葱、姜煸香。
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17.放入青椒丝下火翻炒。
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18.放入小日元丝翻炒，炝入香醋。再放入荞麦碗托加入蚝油炒两分钟。放蒜末、味精出锅。
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19.装盘后就可以美餐了。

小贴士

荞面与面粉比例最多1：1，荞麦面可以再减到1:2。面糊要多搅打，搅打不够会在蒸制时出现碗托上软下硬。