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苏式鲜肉月饼

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苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，最大的特点就是"酥"。一口下去，层次分明，层层酥，片片脆，口口香。 爷爷奶奶是老上海，从小被他们带大的我对于上海的各种美食如数家珍。记得，他们每次回上海都会给我带回满满一大盒的鲜肉月饼，其实爷爷奶奶都爱吃，但是他们总是舍不得吃，都留给我。 一款好吃的鲜肉月饼要做出千层酥皮，需要反复的卷和摊平。想要肉馅够味，调料很重要。 吃了无数次爷爷奶奶买的鲜肉月饼，今天我也自己做一次。中秋节到了，希望天堂里的爷爷奶奶能够早早吃上我做的鲜肉月饼。

作者: 呵呵笋是个小吃货

用料

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    6.揉成一个光滑的面团，醒发30分钟左右。
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    7.猪肉末加葱姜末，加生抽，鸡蛋清，油，白糖，搅打上劲。
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    8.腌制10分钟左右，让其入味。
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    9.将两种面团分别分成等分的9份。
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    10.将水油皮面团压平，包裹油酥面团。
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    11.将油酥面团完全包入水油皮里。
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    12.收口朝下。压扁。
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    13.将面团擀平。
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    14.卷起。
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    15.再擀平。
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    16.再卷起。想要更多层酥皮，就再重复擀平卷起的过程几次。
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    17.所有面团都擀好卷好，用保鲜膜覆盖稍微醒发15分钟。烤箱200度预热。
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    18.将面团压扁成一张饼皮。
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    19.放入馅料。
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    20.尽可能的捏紧，包成肉包。
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    21.稍加整理，收口朝下。
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    22.所有面团包好，放入烤盘。
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    23.给每个面团刷上蛋黄液。
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    24.撒上黑芝麻。
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    25.放入烤箱中层，上下火，200度烤20分钟。
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    26.烤好的鲜肉月饼金黄金黄。
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    27.稍稍晾凉就可以吃啦。
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    28.一口下去，层次分明，层层酥，片片脆，口口香。

    • 小贴士

    1、鲜肉月饼的酥很重要，需要反复卷和摊平，操作次数越多，层次越多。
    2、包肉馅的时候注意要收紧，不然烤制过程容易露馅。
    3、面团卷好以后松弛的时候要盖上保鲜膜，保证表面不会变干开裂。
    4、正宗的苏式鲜肉月饼表面是不刷鸡蛋不撒芝麻的，月饼表面要盖有红色品名印戳，一般有圆形、八边形、三角形等，因为没有买到印章，所以我刷了蛋黄液。
    5、配方一共可以做9个鲜肉月饼，根据实际情况大家自行添加调整。

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