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豆沙广式月饼

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这月饼是回油刚15个小时的样子哦..做月饼的时候内馅儿,一定要稍微干一点,否则烤出来的月饼会塌陷。烤月饼的时候,表面的温度不可以太高,否则会开裂。一般家庭烤箱30到32升以内160到180度之间就可以了。

作者: 天蝎梓萍

小技巧

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    6.然后,用手揉一会儿。
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    7.盖上保鲜膜醒发,1到2个小时左右。一般1个多小时就OK
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    8.两个小时过去了,OK,月饼的皮有点粘手是正常的因为好的糖浆就是这样的。
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    9.然后分成10份没等分是20克。因为我是要做50克一个模具月饼,盖保鲜膜松弛一会
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    10.豆沙提前一个晚上泡水放高压锅里煮一下,然后放破壁机里面打成这个样子。
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    11.加上油糖在锅里翻炒至干。
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    12.将豆沙分成十等份。每一等分是30克。
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    13.松弛的时间也差不多了,取一个皮压扁,中间厚边缘薄。
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    14.收口
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    15.轻轻收口包好以后搓成椭圆形。
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    16.蘸少许的手粉防粘手
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    17.左手按住模具,右手轻轻往下推。
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    18.依次做好,喷壶表面喷水,送入烤箱定型170度7分钟左右
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    19.定型好以后拿出来冷却一会刷蛋液,蛋液是蛋黄一个蛋白少许,160度20分钟
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    20.一天以后,回油成功
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    21.隔天大概15个小时已经回油很软了,, 迫不及待的打开开吃,透着糖浆的香味。再过一天颜色会更漂亮哦(´-ω-`)
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    22.封口,包装,明天颜色会更漂亮。因为糖浆熬的好月饼已经很软口了。
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    23.送邻居
  • 小贴士

    喷水的时候轻轻喷几层就可以了,不需要碰到太多,刷单页的时候,只要在最表面上凸出的纹路上刷就可以了。每个人的烤箱温度不同自己把握吧。

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