点击查看大图
6.蛋清里加入几滴柠檬汁，让打发的蛋白更加稳定（没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉，塔塔粉是稳定性最好的）
点击查看大图
7.蛋清打发分三次加入细砂糖，打蛋器开低速挡，蛋清打至出现气泡时加入三分之一的砂糖，慢慢调至中速
点击查看大图
8.蛋清打发到气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖，打蛋器可以慢慢调到高速
点击查看大图
9.蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖，转至低速打至硬性发泡，把盆子四周也轻轻搅打一下，让蛋白的气泡更均匀细腻一点
点击查看大图
10.硬性的蛋白霜用打蛋器提起可以看到直挺不弯钩的尖角，而且细腻得像打发好的奶油一样，倒扣也不会流下来哦（这个时候预热烤箱，150度上下火）
点击查看大图
11.取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法拌匀
点击查看大图
12.翻拌均匀加入另外三分之一的蛋白糊
点击查看大图
13.最后把拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊，翻拌均匀，翻拌时间不要太长，不要搅拌，导致蛋清消泡
点击查看大图
14.把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里，在桌子上震几下，让里面的大气泡消掉
点击查看大图
15.烤箱150度，45分钟
点击查看大图
16.取出倒扣放凉
点击查看大图
17.蛋糕脱模就可以食用了
点击查看大图
18.完成
小贴士
1.蛋白液里面最好添加塔塔粉，鸡蛋选大一点儿的，小鸡蛋就三个
2.不是很熟悉翻拌手法，最好加入少许泡打粉在蛋糕糊里面
3.重点是蛋白的打发，翻拌蛋白糊不要太久