十寸戚风

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  1.
  【十寸戚风蛋糕】
  使用工具：烤箱（至少24L以上）、电动打蛋器、手动打蛋器、电子秤、量勺 分蛋器、橡皮刮刀、不锈钢盆（大一点）、打蛋盆（深度至少10CM）、粉筛、脱模刀、抹刀
  使用模具：10寸活底蛋糕圆模
  制作原料：鸡蛋8个(约50克/个)，低筋面粉130-200克，色拉油(无味蔬菜油，如玉米油、菜籽油)62-92克，鲜牛奶（或水或果汁、蔬菜汁等液体）60-120克，细砂糖80-90克(加入蛋白中)，细砂糖20-30克(加入蛋黄中)，盐1克，柠檬汁（或白醋）5滴
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  2.
  制作步骤：
  1、准备材料
  ①取无水无油较大不锈钢盆放在电子秤上，加入40克鲜牛奶，再加入油40克，用手动打蛋器搅打油水不分的状态备用；
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  3.②面粉需要过筛。低粉容易结块，所以使用前需用粉筛过筛，过筛一是为了消除结块，二是为了含入空气，过筛可在一张白纸上，切勿堆成小山，必须摊平过筛，过筛后如静止放置的话，容易含入湿气，因此加入面糊中前还要过筛一次，前后共两次，这样做出来的蛋糕会更膨松更细腻。
  
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  4.
  
  面粉一定要过筛
  
  
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  5.
  2、制作蛋黄糊
  ①把放入蛋黄的盆中放入30克细砂糖，用手动打蛋器打散，直到细砂糖融化，这时蛋黄液体变成浅黄色。最好不要用电动打蛋器，会容易把把蛋黄打发。