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寒菌炖肉适合用敞口铁锅,小火慢炖,比用高压锅炖出来的味道更好。
寒菌是野生菌类,一般粘有泥土和杂草,先捡拾干净,用清水泡一分钟,朝一个方向转动水,夹杂在菌子皱褶里的泥沙就容易出来,然后再清洗干净。寒菌本身味道鲜美,不要用太多调料,以免掩盖好食材本身的味道。
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