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牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂压油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。适宜于生长发育、术后、病后需要调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病的人食用。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应该少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。 牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。 今天做这个牛腩冬瓜汤是不用油清炖牛腩汤。这样不油腻喝着清淡很好的，下面是做这个牛腩冬瓜汤的简单过程
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。1-2天，新鲜的牛腩不宜长时间保存，一般1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把牛腩肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求，取出牛腩，自然解冻后即可烹调菜肴。
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