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南瓜蔓,又称南瓜藤,取自南瓜藤上较嫩的茎叶,以及南瓜头,是夏天一道不错的清淡小菜
焯水的目的是为了保持南瓜蔓脆绿的颜色,,减少翻炒时间,加白酒炝炒,其目的是增香,以及减少有几种蔬菜的生腥味,如空心菜,豌豆苗,都可以加适量白酒炝炒增香
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