可可戚风蛋糕

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1.蛋清蛋黄分离，分别装入两个打蛋盆，八寸模具一般五个鸡蛋刚好，但是我这次买的是初产蛋，比较小，所以用了六个
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2.可可粉加入烧开的牛奶搅拌均匀，将蛋黄中加入30克砂糖和食用油用手动打蛋器轻轻搅拌至全部融化，将搅拌后的可可粉加入，搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，上下翻拌均匀
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3.接下来打发蛋白，在蛋白中加入少许盐和几滴柠檬汁电动打蛋器开低档打发至鱼眼泡第一次加入砂糖
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4.继续打发蛋白至细腻的泡沫，体积变大时第二次加入白砂糖，开高速继续打发，打发至蛋白能够看清纹路，第三次加入白砂糖，开高速打发至干性发泡即可
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5.继续分三次加入蛋白，将蛋白和蛋糊搅拌均匀，将搅拌好的蛋糊倒入蛋糕模具中，将蛋糕模具放在桌子上轻震几下，震出里面的大气泡即可

用料