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酥脆麻花（甜）

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好多朋友喜欢吃又酥又脆的大麻花，但是苦于不会做，只能在街上购买，又担心在外面买的东西不卫生，有添加剂，食用油反复高温使用，形成对身体有害的物质……不用纠结了，想吃就吃，自己动手做起来，放心食品，美味麻花从现在开始！

作者: 实名注册

用料

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小技巧

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    6.把面团揉成条状，揪成16个纺锤型面剂，盖上保鲜膜第二次饧发15分钟。
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    7.饧发好的面块很柔软，懒懒的样子，这样在搓的时候就不容易断掉。用两手慢慢搓成细条状。
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    8.搓到案板放不下的长度，折回双折再搓。
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    9.搓到大概总长有60公分左右，大约有一根烟卷那么粗，用右按住环型那头，用左手轻轻向前同时推动两个面头，让它慢慢拧上劲。（这个动作可以根据朋友们的用手习惯左右手调换，因为我是左撇子。）
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    10.反复几次，一直到另一头环型处的面也拧上了劲。
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    11.松开右手，面会自动绕在一起，然后左手继续刚才的动作，右手也按住面，慢慢向前推。
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    12.这样面就形成了一个完整的绳子状。然后一手向前搓，一手向后搓，让绳子拧得更紧。这时的面，大约有40-45公分长。
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    13.用手抓住面的两头不要让拧上劲的面松开，一手高一手低提起。下面的手往上翻到面条长度的1/3处时，下边会自动绕在一起，成了图14的样子。（因为要腾出一个手拍照，所以没法两个手都拍到）
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    14.把另外的1/3的面条，绕过面头，顺着纹路盘过去。
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    15.盘成3股的麻花。
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    16.把另外一个面头塞进另一个环形头中。
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    17.整型摆好，一个麻花就拧好了。
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    18.把所有的麻花按照步骤全部做好。
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    19.把剩下的油放入油锅，烧至七成熟，把麻花慢慢的放进锅里拉直不要弯曲，慢火炸五分钟左右，直到炸成焦黄色。火太急，会炸到外皮焦黄，内里炸不到火候，捞出的麻花会发软，不脆。我用的是胡麻油，本身颜色比较重，所以炸出来发红。如果选用其他浅颜色的植物油，炸好的麻花颜色也相对较浅，不要刻意要求达到这个颜色，那样会太大。
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    20.全部炸好捞出，要放在一个平整的地方，刚出锅，还没有定型，放不好会变形。
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    21.刚出锅的麻花口感还是发软的，等晾凉了再吃，就变成酥脆麻花了。

    • 小贴士

    把握好面粉、油、水的比例，水多了会有韧性，发软不脆。入油锅炸时，一定要小火慢炸，多炸一会儿。让麻花儿里面也能炸到。锅里油不宜太少，油少了麻花容易炸成扁平的，相当于用锅煎熟的，影响造型。出锅后一定要注意造型，摆放在平整的地方直到晾凉。

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