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我是一个无辣不欢的人,之前做的肥肠鱼水煮鱼还有青花椒鱼都是非常麻辣重口味的,偶然一次机会做了一回清蒸鱼,感觉真心不错,鱼肉鲜,蒸出来的鱼营养流失少,油也用得少,绝对的健康。而且宝贝们也爱吃,不过草鱼刺稍微多一些,于是宝贝们大多数都是吃的最嫩的鱼肚子那一部分,即使我放了小米椒,也不影响,就算有点点辣味也没关系的,嫌刺多的可以用鲈鱼来做,鲈鱼蒸出来肉质就特别特别的嫩,但是我真心吃不惯,还是只能接受大众化又稍微便宜一些的草鱼。今天买这鱼有点大,两斤四两,建议友友们买两斤以内的,屏才能分散得更大更开更好看。
切鱼的时候要沿着头部,往左倾斜四十五度角切厚度相同的片,不要切得过厚或者过薄哦。需要注意的是不要切到底,鱼肚子那里要留上一点必须连着。我是先切好型,然后用剪刀辅助剪的,比较好把握。注:为了避免菜板移位,可在菜板下边事先铺上一张毛巾,切的过程中怕鱼滑,可以用一张干净的小方巾放鱼身上,左手握着,右手切。特别好操作,这个方法是屡试不爽哇,顺便分享给大家。还有鱼切好片后,最后再把鱼头剁下来,然后用刀劈开一些方便入味,但是我家人都不爱吃鱼头,所以鱼头只是作为一个装饰罢了。
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