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清蒸孔雀开屏鱼

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我是一个无辣不欢的人,之前做的肥肠鱼水煮鱼还有青花椒鱼都是非常麻辣重口味的,偶然一次机会做了一回清蒸鱼,感觉真心不错,鱼肉鲜,蒸出来的鱼营养流失少,油也用得少,绝对的健康。而且宝贝们也爱吃,不过草鱼刺稍微多一些,于是宝贝们大多数都是吃的最嫩的鱼肚子那一部分,即使我放了小米椒,也不影响,就算有点点辣味也没关系的,嫌刺多的可以用鲈鱼来做,鲈鱼蒸出来肉质就特别特别的嫩,但是我真心吃不惯,还是只能接受大众化又稍微便宜一些的草鱼。今天买这鱼有点大,两斤四两,建议友友们买两斤以内的,屏才能分散得更大更开更好看。

作者: 溪溪燨燨妈

小技巧

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    6.切好的鱼用清水再冲洗两遍再捞出放入适量葱段姜丝和全部蒜片、适量盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制半个小时至一个小时,我每次都腌制一个小时呢。
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    7.把腌制好的鱼再过清水冲一遍,要不然摆盘的时候该黏黏乎乎的了,蒸出来也会有腥味残留,冲好后将鱼摆盘。
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    8.然后把蒸鱼豉油倒入碗里,用勺子浇豉油,尽量将每一片鱼都浇上,包括鱼头。青红美人椒摆放在每片鱼肉上,接着取一半的姜丝和葱段撒在鱼上面,再塞点在鱼嘴里。
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    9.蒸锅里加入足够的清水,把鱼放上去蒸,开中火,水开后蒸六至八分钟左右,再关火焖两分钟。
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    10.这是已经蒸好的鱼,多余的汤汁已经泌掉了大部分。
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    11.把葱姜挑出扔掉,然后放入剩余的姜丝和葱段。
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    12.开中火,热锅冷油,油开了后关火。
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    13.再把热油均匀的倒在鱼上面。
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    14.这是这一次的成品效果图( 今天买这鱼有点大,两斤四两,盘子不够大,所以鱼片摆放分散的间距不宽,影响了美感,建议友友们买两斤以内的,屏才能分散得更大更开更好看。 )
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    15.发一张上一次做的成品图(只有一斤半)
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    16.再来一张上一次做的成品图。鱼小一些绝对占优势!
  • 小贴士

    切鱼的时候要沿着头部,往左倾斜四十五度角切厚度相同的片,不要切得过厚或者过薄哦。需要注意的是不要切到底,鱼肚子那里要留上一点必须连着。我是先切好型,然后用剪刀辅助剪的,比较好把握。
    注:为了避免菜板移位,可在菜板下边事先铺上一张毛巾,切的过程中怕鱼滑,可以用一张干净的小方巾放鱼身上,左手握着,右手切。特别好操作,这个方法是屡试不爽哇,顺便分享给大家。还有鱼切好片后,最后再把鱼头剁下来,然后用刀劈开一些方便入味,但是我家人都不爱吃鱼头,所以鱼头只是作为一个装饰罢了。

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