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松鼠鱼，形象美观，外酥里嫩，是一道宴客佳尧。做时，关键是刀切，要能剞出松鼠花刀，鱼要新鲜，刀切要好。鱼尾巴不能切断，要连着两片鱼肉，裹玉米淀粉时，要把腌制好的鱼用厨房纸吸干水份。下锅炸时，要注意用手捏着尾巴，先用热油淋在鱼身上定型，再顺着放入油锅炸，用筷子夹住尾巴，用热油淋尾巴，使之造型不变。番茄酱汁，要小火慢煮，勾芡要透明，鱼临浇汁前再复炸一次效果更好！
1，做松鼠鱼，先练习刀切，学会打花刀。2，裹玉米淀粉前，一定把鱼用厨房纸吸干。3，入油锅炸前，要用热油淋在身上，这样定型之后再放入油锅中炸。4，复炸一遍效果更好，外酥里嫩。5，汁要煮一会儿，要粘稠一些，芶芡汁要自然成汁，更透明一些，淋在身上发亮，更有食欲！
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