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鳗鱼干，是以新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、晒干而成的肉类制品。优质鳗鱼干的肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期储存。
煎鱼的时候要小火慢煎，鳗鱼干本身有一定咸味，再加上老抽和剁椒就不需要另外加盐了，鳗鱼腥味有点重，料酒和醋要比烧淡水鱼适量多放点
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