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裱花蛋糕

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哪位大神可以告诉我，蛋糕体出炉后塌陷的原因。

作者: 兔兔宝贝ANA

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    6.搅拌均匀成细腻状态。
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    7.蛋清打发。
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    8.粗泡时加入三分之一糖。继续打发。
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    9.细泡时再加入另外三分之一糖，继续打发。
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    10.打发至细腻有痕迹状态加入剩下的三分之一糖，继续打发。
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    11.打发至干性发泡状态。拉起直立。
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    12.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀。
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    13.把上图蛋黄糊倒入蛋白盆中。切拌均匀。
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    14.切拌均匀的蛋糕糊倒入模具，抖动振出大气泡。
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    15.放入170度预热好的烤箱，烤40分钟。
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    16.冷却。（我的有塌陷，有经验的朋友来交流）
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    17.300g淡奶油加30g糖打发。注意不要打过头，我这个就是有点过了。
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    18.均匀涂抹在蛋糕体上。
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    19.另200g淡奶油加20g糖、一滴红色食用色素，打发。这次没有过头。
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    20.打发的奶油霜装入裱花袋，围绕蛋糕边缘裱曲奇花，中间裱心形。完成。

    • 小贴士

    抹茶蛋糕体我做的不太好，有塌陷。有经验的朋友可以一起探讨下这个问题。奶油打发不能过头，过了比较粗糙。

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