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苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘、草本。“苦瓜味苦，南方人多食为蔬”。瓜虽苦，却从不会把苦味儿传给“别人”，苦瓜与其它食材相搭，仍然保持各自的味道，所以，国人喜欢苦瓜，送以“君子菜”的雅称。
苦瓜焯水再过凉水可以保持翠绿色。
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