下载APP
打开APP，查看视频做法>>

自制凉皮

4.8万点赞 · 552收藏

独家 · 5.1万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名6.9万

打开APP收藏菜谱

夏天来啦，又是吃凉皮的季节，每年都是在外面买，自从来到香哈，看好多哈友自己制作凉皮，我也跃跃欲试，没想到收获如此好效果，自己做的干净又卫生，经济又实惠，最主要是味道也是棒棒的。

作者: 珍滋味

用料

展开全部

小技巧

做法 将做法保存到手机

  • 点击查看大图
    6.把适量醋，生抽，白糖，蒜水，盐，味精调成碗汁备用。
  • 点击查看大图
    7.面饧好在盆中放上水，开始洗面。
  • 点击查看大图
    8.水洗浑浊了把洗的面水倒入另一个盆中，倒的时候要用细筛过滤一下，重新放水接着洗面。
  • 点击查看大图
    9.一直洗的只剩下面筋，洗不成面水了为止。一般要换四五次水，每次洗过的水都要倒在一起。
  • 点击查看大图
    10.然后把面筋放蒸锅里蒸半个小时。
  • 点击查看大图
    11.蒸好后比生着的时候发两倍大。
  • 点击查看大图
    12.然后切块备用。
  • 点击查看大图
    13.每次洗面的水全部放在锅中沉淀4个小时左右。
  • 点击查看大图
    14.沉淀好以后把上面的清水倒掉。
  • 点击查看大图
    15.把剩余的淀粉水倒在盆中搅拌均匀，倒的时候最好再过一下细筛。
  • 点击查看大图
    16.把平盘底抹上油，然后放入一大勺淀粉水放入烧开的水中 盖上锅盖蒸2分钟。（薄厚有自己掌握，蒸的时间也酌量增减）
  • 点击查看大图
    17.揭开盖盖看凉皮起泡了就证明熟了。
  • 点击查看大图
    18.然后端出放在盛有大量凉水的盆中，等晾凉后在凉皮上抹一层薄油，防止粘连。
  • 点击查看大图
    19.把所有整好的凉皮然后放到盘子里。
  • 点击查看大图
    20.给其中一个来个特写。
  • 点击查看大图
    21.然后卷起来切成条，宽窄有自己掌握。
  • 点击查看大图
    22.最后装盘浇上调好的碗汁，然后再加上稀释的芝麻酱，最后浇上辣椒油，拌匀就可以吃了。

    • 小贴士

    1,和*要饧发到位，中间要多揉两次。
    2,洗面筋一直洗到洗不出面水为止。
    3,蒸凉皮的时候要保持大火。凉皮薄有自己掌握，蒸的时间也酌量增减。

打开APP收藏菜谱
点击展开全部22个步骤

相关菜谱

相关分类

热门推荐

香哈菜谱首页

三餐分类菜单客户端

在香哈，记录我的生活