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酸奶无油蛋糕(八寸）

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没有乳酪蛋糕的脂肪和热量，却有着同样清爽滑腻的口感，浓郁的奶香和入口即化的味觉享受！这款蛋糕用料简单，制作方便，保存周期长，你也来试试吧。

作者: 空山新兩mg

用料

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小技巧

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    6.搅拌至均匀顺滑。
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    7.将玉米淀粉和低筋面粉混合后筛入蛋黄糊中。
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    8.用打蛋器搅拌均匀顺滑，无颗粒。
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    9.为了使蛋糕口感更细腻，将蛋黄糊过筛。
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    10.过筛后的蛋黄糊更加细腻顺滑。
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    11.在蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中低速搅打至出现粗泡。
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    12.加入三分之一的细砂糖，继续中高速搅打至出现细腻的纹路。
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    13.再加入三分之一的细砂糖，中高速搅打至打蛋器拉出弯钩状蛋白糊。
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    14.加入剩下的细砂糖，中高速搅打到拉出直角钩，干性发泡。
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    15.将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。
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    16.用切拌手法将蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。
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    17.再加入三分之一蛋黄糊，用同样的手法搅拌均匀。
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    18.最后，将蛋黄糊倒入蛋白霜中。
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    19.用同样的手法搅拌均匀。
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    20.烤箱上下火170度预热。在八寸蛋糕模底部包上锡纸，怕蛋糕糊漏出。
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    21.将蛋糊倒入蛋糕模中，轻轻震几下，使蛋糕平滑。
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    22.将烤盘中装入水置于烤箱底部，将蛋糕放入烧架置于从下往上第二格，上下火165度，烤50分钟。
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    23.烤好后拿出蛋糕，因蛋糕很细嫩，不需倒扣，直接放凉就行。蛋糕会有所回缩。
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    24.放凉后蛋糕自动脱模，装盘效果。

    • 小贴士

    也可不放烤网，直接将包有锡纸的蛋糕模具放在加了水的烤盘上，中途看一下，水干了再加一次，避免蛋糕表面开裂。

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