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百叶是一种豆制品，有的地方也叫做千张，大概有厚、中、薄三种，炒鸡毛菜一般用中百叶。鸡毛菜又名青菜、小白菜，此叫法以上海一带比较普遍。鸡毛菜是小白菜的嫩苗，口感和质地更为柔嫩，味道清香，是大众特别喜欢的一种蔬菜。鸡毛菜炒百叶丝，是一道蔬菜和豆制品相结合的快手小炒，美味又营养。
1、 全程大火，快速翻炒，既可保留蔬菜的营养又不至软烂；2、 想保留鸡毛菜的软嫩清香，没加入过多的调料，可根据自己口味调整；3、 盐最后加，这样能保留菜的一些水分，口感更好。
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