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6.前一天腌制的蛋黄。
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7.烤箱180度预热，蛋黄烤12分钟。
8.放凉，每个蛋黄分成两半。可以做十个蛋黄酥，如果用一整个蛋黄包太大。
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9.把红豆沙按扁包入半个蛋黄，如果觉得蛋黄有点长，可以切掉两头尖的部分，我这个就是切掉了两边的尖头。这样更圆也更容易包入。切掉部分被我吃了。
10.十个全部包好蛋黄，盖好保鲜膜，放一边待用。
11.把饧发了20分钟的两种面团，每种分别平分成十个小面团，并盖上保鲜膜。以免水分跑掉干皮。上面油皮，下面酥皮，我是每个都用电子秤称好的。
12.取一个油皮用手按扁成圆片，包上一个酥皮，如图，操作一个的时候，其他所有的面团还要一直盖上保鲜膜。整个过程只有不是正在操作的，其他的都要始终盖好保鲜膜。
13.用手往上用油皮兜住酥皮，封好口。
14.包好酥皮的油皮，用幹杖擀成长条椭圆形，如图，大概长15厘米就行。两头稍微薄些，厚度均匀。
15.从一头卷起。如图
16.十个全部卷好，卷一个盖好一个，最后全部用保鲜膜盖好，静置20分钟。
17.重复14.15.16的步骤再一次，擀的时候要这个方向，上下擀成长条形。长度大约20厘米长。，
18.第二次卷好后的样子，盖好保鲜膜。
19.取一个面卷，把中间按下去，两头在中间对折。
20.成这样子。
21.擀成圆片，中间厚四周薄。包入豆沙。
22.用手尽量把形状整成圆形球形状。接口处朝下放。
23.准备一个蛋黄打散。
24.把包好整成圆形的蛋黄酥刷上两遍蛋黄液。撒上适量黑芝麻。
25.提前预热烤箱180度，烤35分钟，烤至上面金黄就好了。
26.酥的掉渣，只能用手捧着吃。
小贴士
酥皮和油皮加入油和水的量会因为面粉的吸水率不同，可能或稀或干，一点点加入，适当调整用量。全程要盖好保鲜膜，以免失掉水分，面团发干。油皮包入油酥时，如果你的油皮干裂，说明你的油皮里面油和水放少了。油皮要尽量揉出手套膜，揉的时间长点，（我只揉了十五分钟，十分钟就出了手套膜，大概揉的方法对了）揉到不干燥有弹性。油皮不能太干，否则影响起酥效果。蛋黄液刷两遍，烤箱温度根据自己的烤箱调节。