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浆水鱼鱼

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炎热的夏天来碗浆水鱼鱼,透心凉,心飞扬!

作者: 熊大高崇涛

小技巧

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    6.同时切好配菜
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    7.热锅上油放入大料先炸一下,捞去不用,再倒入,葱,姜,辣角,炸—下最后氽入芹菜浆水,再加少量水,烧开,然后放盐,味精,鸡精,调好味,(根据个人口味)(西安浆水是酸的)
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    8.开始漏鱼(至少两个人操作)取—桶放半桶凉水,一个人将漏鱼盆放到水桶上面,另一个人用勺子从锅里向漏鱼盆里“舀”面浆,同时用另一个手用铲子来回在盆里搅,漏鱼可以漏的快一些,反复这个步骤,直到漏完面浆,中途提起漏鱼盆用筷子在水里搅一下,
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    9.用漏勺捞出凉鱼,刚才用过的凉水现在已经变热,要换新凉水至少三次直到凉鱼冰透
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    10.最后用漏勺捞出凉鱼控干水份
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    11.将控干水的凉鱼放到碗里浇上氽好的浆水调入油泼辣子,(氽好的浆水最好放凉再用口味更棒)一碗酸爽清凉的浆水鱼鱼即成,
  • 小贴士

    玉米面也可以做,还有至少两个人操作,在家没有漏鱼盆也可以用蒸锅上有檐的篦子,在搅的时候不要停,不要倒搅,容易糊锅,

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