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无水红烧肉

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朋友们都喜欢吃我做的红烧肉，鲜甜适中，肥而不腻。今天做了两盘的份量，自吃一份，给朋友带一份走，喜欢的一起来吧。

作者: 空山新兩mg

用料

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    6.倒入漏盆中，用水冲洗去血沫，沥干水待用。
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    7.煮肉时准备好其他配料。
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    8.将冰糖压成小碎块，方便炒糖色，生姜去皮切片，大蒜去皮切块，八角桂皮香葱洗净待用。
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    9.锅中下油加热。
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    10.待油温升至五成热时关小火，倒入冰糖。
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    11.快速搅拌，使冰糖炒化，炒至顔色刚变成焦黄色就行，不要炒太长时间，避免糖炒焦。
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    12.将焯好水的肉迅速倒入锅中翻炒，使肉均匀地上糖色。
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    13.倒入料酒，生抽，老抽，翻炒使肉均匀上色，再炒几分钟，熬出肥肉中的油，让肉吃起来不腻。
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    14.加入八角，桂皮，葱白，倒入水，水以稍没过肉为宜。
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    15.加盖，大火烧开。
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    16.大火烧开后转小火慢炖，加盖继续炖煮40-60分钟。
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    17.揭开锅盖，水基本烧干。
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    18.捞出八角，桂皮，葱白。
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    19.大火翻炒，收汁。
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    20.将水完全炒干，肉油亮油亮的就行了。
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    21.装盘，加入葱段，上效果图。

    • 小贴士

    冰糖可根据个人的喜好增减用量，炒糖色时一定要小火，掌握好火候，避免炒焦了影响色泽和口感。

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