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猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。 猪蹄含丰富的胶原蛋白,是一道美味而且美容的菜肴,今天这道“酱焖猪蹄”做法简单,口感醇香,不失为下饭或下酒的一道美食。 适宜人群 一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品
猪蹄先用清水浸泡,是为了泡出血污;再用凉水焯,猪毛更易清理;凉水汤、热水肉,炖猪蹄要加热水,以免锅里的猪蹄突然遇凉水而激住肉,不好熟;豆瓣酱里有盐分,亲最好加盐调味要根据自家口味来定;加冰糖炖出来就是这个红润的颜色;做好的猪蹄焖一两个小时更好吃。
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