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蛤蜊种类很多:文蛤、白蛤、花蛤等等,与蛋同蒸既增色又增鲜,非常好的搭配。
蛤蜊买回来用水加些盐和几滴油泡上,使之吐沙,一般两、三个小时就可以了。烫开壳的是活的,不开壳的就不要用了。没有锡纸加盖保鲜膜也行。如果喜欢蛋羹水份大些,可以稍微多加些水,但比例不要超过1:2.5。
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