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刀豆肉质脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，蔬菜类菜肴里的佳品。可以单做鲜菜炒食，也可作为配菜搭配荤菜烹饪。各地刀豆叫法不同，但大同小异，均可同样烹制。但不管哪种豆，都要炒熟煮透，避免食物中毒。
1、刀豆焯水时加点盐和几滴油，能保持刀豆的颜色翠绿；2、焯水后过冷水能使刀豆爽脆；3、焯水时间长一些，缩短炒制时间，避免不熟引起食物中毒；4、切丝后刀豆很容易入味，盐要少放些。
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