1、牛肉在炒之前可以飞水一次，去除腥味和血沫。
2、选用牛上脑，这个部位比较嫩，适合炒食，也可根据个人喜欢选用其他部位的。
3、牛肉用啤酒腌制，可以让其肉质更加鲜嫩，还可以去除腥味。
4、牛肉也可以用淀粉腌制一会，这样也会比较嫩。
5、腰果炒牛肉里可以加一些干辣椒或菜椒，做成辣口的，色泽和味道都会很独特。
6、喜欢汤汁的可以在出锅前加些水淀粉勾芡，根据个人喜好即可。
7、腰果本身就是可以直接生吃的，不要炒太久，容易焦而发苦，所以整道菜大火快炒为佳。
8、我在菜里还加了杏仁，使口感会更好一些，大家可以根据个人喜好添加自己喜欢的果仁。