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剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。 用剁椒来炒米粉，即有剁椒的香辣，又有米粉的柔韧。唇齿留香，非常可口。
因为剁椒本身带有的咸味，这里我没有在另外加盐了。米粉在炒的时候容易粘锅，加少许清水可以避免。
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