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丹麦手撕面包

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以前做过一次冰箱冷藏发酵的丹麦面团，这次是室温发酵的，相比之下，室温发酵面团的擀制要比冷藏发酵面团的擀制困难，擀制过程中面团太容易回缩，操作困难。建议还是冰箱冷藏发酵。

作者: 快乐鼠5

用料

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    6.室温25℃大约发酵1小时，手指蘸面粉插入面团，面团不回缩就说明发酵好了。
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    7.取出面团，轻揉几下，给面团排气，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。
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    8.裹入用黄油放在保鲜袋里，摆放整齐。
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    9.开始黄油较硬，用擀面杖轻轻敲打几下，再将黄油擀成薄片。放冰箱冷藏。
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    10.把面团擀成黄油薄片的2.5倍大，面片能包住黄油薄片就行。
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    11.上面的面片往下折。
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    12.下面的面片往上折，把黄油裹住，捏紧收口。
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    13.面片翻面，收口朝下，90度旋转。擀成薄片状。
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    14.上面的面片在1＼3处往下折。
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    15.下面的面片在1／3处往上折。
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    16.裹保鲜膜冰箱冷藏20分钟。
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    17.重复第13－16步两次，共计三次三折。
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    18.把面片擀成1cm厚的面片，平均分成三等份。
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    19.随意放入8寸不沾磨具，盖盖子温暖处二次发酵，发酵至原来体积2－2.5倍大。
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    20.发酵好的面团表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，上下火180℃，中层烘焙30分钟。
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    21.出炉。

    • 小贴士

    1、时间允许的话冰箱冷藏发酵6小时以上。2、擀制过程出黄油就涂点干面粉，擀制要有耐心。3、烘焙温度和时间请依据自家烤箱情况确定。

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