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香辣排骨

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一道菜，早上准备，晚上吃，我也是醉了。我家小子说，要感谢香哈网，他才有这口福能吃上妈妈精心制作的饭菜。汗颜啊！想拍个好看的片子小子已经急不可待了，香哈网啊香哈网……

作者: 柳叶儿

用料

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    6.加入红烧酱油少许，以上色为主
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    7.加入蚝油一勺
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    8.加入鸡粉适量
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    9.加入白胡椒粉适量
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    10.加入香油少许
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    11.把混合后的汤汁搅拌均匀
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    12.倒入淖水后的肋排中
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    13.再加入一些白砂糖少许
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    14.用保鲜膜封好后放到冰箱，冷藏4个小时以上。我是上午调整好，晚上做，入味特别棒
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    15.准备配料食材
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    16.食材当中的调料
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    17.打一个鸡蛋，只要蛋清
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    18.加入一点玉米淀粉和面粉，进行混合
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    19.混合后的面糊均匀，不能有颗粒状
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    20.把腌制好的肋排，放到面糊里，进行挂芡
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    21.油锅烧至七成热的时候，先放入一个肋排试油温，油温合适再多放几个进去
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    22.炸排骨的时候要中小火，不能大火，排骨要慢慢的煎炸
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    23.先炸一面之后翻过来再炸另外一面
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    24.炸出来的肋排成金黄色颜色很漂亮
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    25.筷子能插入排骨肉里，说明已经熟了，全部捞出，控油
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    26.把油锅内大部分油倒入油碗，留少量油继续煸炒调料
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    27.煸炒调料的时候，也一定要小火慢慢地煸炒出香味，如果是大火，辣椒花椒很容易就会糊掉
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    28.之后把配菜放入锅内煸炒出香味
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    29.再倒入炸好的肋排
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    30.均匀不停的翻炒，约七八分钟左右，菜就炒好了。
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    31.装盘上桌

    • 小贴士

    这道菜前提是排骨要腌制入味，腌渍至少4个小时以上，这样入味最好。
    如果口味重的，辣椒麻椒可以多放，最好是那种灯笼椒。
    用鸡蛋面粉糊挂芡防止入油锅炸的时候，排骨肉质不会发柴松软。

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