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过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是*中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。"过油肉"在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩。 活动开始看到“山西过油肉”，毫不犹豫的领取了，怎奈发生大面积电力故障，手机没电，无法拍步骤图，失效了一个任务。今天看到有“过油肉”，总想弥补失效的遗憾，抓紧时间做了出来，心里稍有安慰。
选用里脊是因为里脊最嫩，不用过多炒制；其中配菜也可换成黄瓜和胡萝卜；最后调味要根据自家口味来定；不喜欢吃醋的亲可适量减少醋的加入。这是“山西过油肉”的做法，用花椒水代替白酒或料酒去腥，肉质鲜嫩，不失为下饭利器。
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