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孜然牛肉粒

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孜然牛肉粒这种吃法，感觉很痛快，自然挺费工夫的一道菜，苦做甜吃嘛。煎炸，和烤箱两种方法做出来的效果，是一样的，重点是在之前的准备工作让其入味。

作者: 柳叶儿

用料

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小技巧

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    6.由条状改切成粒状
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    7.肉要提前腌制，首先要加入料酒
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    8.加入生抽
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    9.加入红烧酱油
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    10.加入蚝油
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    11.加入白胡椒粉
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    12.加入少许盐
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    13.加入有小茴香，辣椒面，八角等制成的腌料粉
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    14.加入肉桂粉，实际上就是肉桂皮为原料
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    15.加入鸡粉
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    16.加入老干妈酱
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    17.加入新鲜的姜丝
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    18.再加入洋葱丝
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    19.把所有的调料混在一起，用手抓匀它便于入味
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    20.拌匀好的牛肉粒静置两个小时以上腌渍
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    21.腌渍好的牛肉粒，把其中的姜丝和洋葱挑选出来，这是因为他们不能和牛肉粒一同下锅煎炸
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    22.加入一个蛋清
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    23.加入一小勺生粉，即玉米淀粉
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    24.搅拌均匀
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    25.油锅加热到七成热，丟一粒牛肉粒放入锅里试下油温。温油温太热，刚丢进去的牛肉粒，会很快炸糊的
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    26.先少量的下锅进去煎炸
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    27.全部倒入油锅
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    28.炸牛肉粒的过程中，要不停翻搅，防止粘锅，炸牛肉粒最好炸两遍，第一遍先炸出肉里多余的水分，第二遍时表皮炸焦，形成里嫩外焦，注意掌握火候，不能炸老了，颜色会发黑
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    29.牛肉粒即将出锅前，把之前挑出来的洋葱丝，姜丝，和香芹一同在油锅里过遍油炸，炸出香味即可
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    30.炸好的牛肉粒，撒上孜然粉
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    31.再撒入熟芝麻
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    32.可口美味的孜然牛肉粒，鲜香适中。

    • 小贴士

    孜然牛肉粒这道菜，必须要先进行肉的入味至少，在两个小时以上，味道才能很好的进入
    腌制牛肉或羊肉加入一些洋葱是最能提味的
    控制好油温，油温太低或太高，肉口感都不好

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