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家常菜肉包子

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领到这个菜谱，南方妹纸火速上网普及一下包子的知识，不查不知道，一查吓一跳，包子的历史还真是悠久啊，相传由三国时期诸葛亮发明，距今1800多年。包子这个名称的使用则始于宋代，宋代著名的大诗人陆游还写了《笼饼》诗称赞，其《笼饼》诗云：“昏昏雾雨暗衡茅，儿女随宜治酒肴，便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢”。 领到这个菜谱还真是荣幸啊，既是家常菜肉包子，我就不用蔬菜汁多色面了，普通白面发酵，配上猪肉韭菜馅，蒸好吃起来那叫一个鲜呀！

作者: 安安anan

用料

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小技巧

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    6.
    揉成光滑面团，盖湿布放温暖环境中发酵大概1小时左右，我是把蒸锅提前加点热，然后放蒸锅中盖盖发酵；

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    7.这时准备馅料，猪肉剁馅，这次时间紧张，就让店家用绞肉机绞的，一般平时都是自己剁，自己剁干净卫生还好吃，肉馅内加鸡蛋、生抽、姜泥、盐，朝一个方向搅拌上劲，盐可多加点，后面韭菜就不用再加盐了；
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    8.搅拌好的肉馅；
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    9.韭菜洗净滤水，挑选细一点的小韭菜，味道更香；
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    10.切碎末，加香油搅拌，不能加盐，防止出水；
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    11.发好的面团，手一按不回缩就好了；
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    12.取部分面团，搓成长条；
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    13.用面刀切大小差不多的剂子；
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    14.撒干面粉，将面剂子用手心按成圆形；
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    15.用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片，转圈擀，尽量圆一点；
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    16.准备包的时候把韭菜和肉馅一起和，这样韭菜不会出水；
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    17.皮子放掌心，放陷，用右手先起一个褶子；
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    18.再捏后面的褶子，不能是直直的，要斜着一个一个带过去，最后收口；
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    19.一个包子就包好了；
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    20.包好的一部分；
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    21.蒸笼布打湿铺上，包好的包子摆上去，中间留2指宽缝，盖盖再二次发酵20分钟左右；
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    22.二次发酵好，大火冷水蒸20分钟，别急着开盖，再虚蒸3－5分钟开锅，蒸好的大包子；
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    23.起锅装盘；
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    24.再来个内部图，诱人吧。

    • 小贴士

    1、 酵母要用25度左右的温水化开，太热太冷都不能很好发挥作用；

    2、 韭菜最好是快包的时候和入肉馅，这样不容易出水；

    3、 检查面是否发好，用手指按个坑，不回缩就证明发好了；

    4、 生坯入锅的时候一定要留缝隙，不然蒸好都挤一块了；

    5、 蒸好后别急着开锅，再虚蒸3－5分钟，以免回缩。；
    6、因为希望能帮到像我一样的初学者，步骤啰嗦了一点。

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