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凉拌大头菜是一道非常爽口的拌菜。大头菜含丰富的维生素A，钙和磷，能促进骨质的发育，防止骨质疏松，非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼保健。而且大头菜含有的氨基酸中的赖氨酸和色氨酸，对小儿的发育和预防老年性痴呆有良好的作用。所以说，大头菜是老少皆宜的蔬菜，夏天凉拌大头菜可说是最常见的一道家常菜。
1、大头菜建议选用鲜嫩的黄绿色的，这种大头菜比较脆甜。2、调味料按照自己口味添加。
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