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艾草清明团

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清明时节,江南一带有吃艾草清明团的风俗习惯,它是祭祀祖先的必备食品,尤以上海和江浙地区特别重视。相传它始创于宋代,为清明节寒食佳点之一,当时统称为"粉团",到明清时期,盛行于上海和江浙地区。因其色泽碧绿、生青,故名为"青团"。 做青团用的野菜一般有三种,泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。现在第一种已经基本不用。 上海人的青团和其他地区稍有不同,它的历史比江南的其他地区还要早,可追溯到两千多年前的周朝。如今,我们做的青团有的是采用青艾,有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙或笋干腌菜猪肉为馅而成,虽然流传百余年,但仍旧一只老面孔。 在我们家,每年清明前后,奶奶都会坐上一大锅的艾草清明团,一部分自己吃,一部分送亲友,还有一部分当然是用来祭祀祖先。奶奶的清明团分为红豆沙和笋干腌菜猪肉馅,色泽翠绿,细腻香甜,一口下去满嘴清香。随着爷爷奶奶的过世,我再也没能吃上奶奶的艾草清明团。 今天摘了艾草,拌好了笋干腌菜猪肉馅,和好了糯米团,给自己蒸上一锅奶奶风味的“青团子”,油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。

作者: 呵呵笋是个小吃货

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    6.艾草取顶部嫩叶的部分,用清水冲洗干净。
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    7.锅里放水烧开,放入艾草,加一勺小苏打,煮2分钟。
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    8.煮至锅中水变黄即可。
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    9.捞起艾草,用清水过一遍。
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    10.将艾草放入料理机打碎,或用刀剁碎。
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    11.去一个大盆,将500克糯米粉倒入盆中。
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    12.盆里再放入打碎的艾草、适量的温水,揉和均匀。
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    13.将艾草均匀揉透进糯米面团当中,形成一个光滑的面团。
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    14.将面团搓成长条,再摘成大小相同的小面剂子。
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    15.将面剂子按扁。
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    16.包入刚刚拌好的肉馅。
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    17.捏拢收口,保证面团完全包裹肉馅。
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    18.搓成圆球,即成青团生坯。
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    19.所有青团生坯包好,用手轻轻压扁,形成小面饼。
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    20.将每个青团生坯放在提前泡发好剪成小片的粽叶上。
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    21.蒸笼内铺上浸湿的纱布,放入青团生坯,每个青团间要间隔一些空间。
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    22.将蒸笼放入锅中,锅里水开后上锅蒸15-20分钟。
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    23.蒸至青团表面鼓起,颜色变深即可。
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    24.艾草清明团蒸好啦。
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    25.艾草的清香,糯米的软糯,肉馅的鲜美,这滋味真是享受。
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    26.艾草清明团。其色青碧,其味清香,吃起来格外有味!
  • 小贴士

    1、艾草焯水的时候加点小苏打,可以让艾草的颜色更绿。
    2、艾草的量不要加太多,加太多了会有苦味。
    3、糯米团要揉至表面光滑、软硬适中、色泽均匀方可。
    4、如果不喜欢太软糯的,可以在面团中加点米粉中和一下,帮助成型,但是要控制好量,加的过多会影响青团软糯的口感。
    5、入蒸笼蒸时要用旺火沸水速蒸,蒸至表面鼓起变色为宜。
    6、因为是全糯米做的,所以青团蒸熟后表面很粘,可以在表面刷上油,这样就不会粘连在一起了。
    7、青团底下垫了一张粽叶可以保证青团在蒸的时候不会相互粘在一起,吃的时候也方便,不会粘在手上。
    8、每个青团之间要间隔一些空间,蒸的时候会变大,以免粘在一起。
    9、摘多的艾草可以煮好沥干水分,放冰箱冰冻冷藏,要吃的时候解冻做成各种食品即可。
    10、糯米不容易消化,肠胃功能不健全、老年人、小孩应当适量食用。

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