自制小油条

点击查看大图
1.将5克酵母粉和10克白糖放入碗里，再倒入250克温牛奶搅拌均匀，静置5～10分钟。再取一小碗放入2克小苏打，5克盐，加入适量冷水搅拌均匀备用。
点击查看大图
2.将400克面粉倒入盆里，加入8克油条膨松剂混合均匀，用筷子在中间扒一个坑，打入1个鸡蛋。
点击查看大图
3.用筷子划圈将鸡蛋与面粉搅拌一下，形成带有许多干粉的鸡蛋面絮。再往盆里分次加入（步骤1）牛奶白糖酵母水。
点击查看大图
4.用筷子搅拌均匀，用手将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入温暖处发酵。
点击查看大图
5.当面团发酵至3～4倍大时，用手拉起可以看到里面呈蜂窝状的小孔，说明发酵成功。

点击查看大图
6.右手四指并拢弯曲，在调好的盐和苏打水里蘸一下，再用力扎面团，反复多次，使面团充分吸收水份后，淋入油整理成长条形，用保鲜膜包好放入冰箱松弛8小时以上。（我是头天晚上做好的准备）
点击查看大图
7.（第二天早上）将面团取出醒至室温，案板上刷一层薄薄的油，将面团用手压扁，撒上干面粉再用擀面杖擀成想要的厚度。
点击查看大图
8.用刀将面片分割成均匀的长条形，再切成大小均匀的小剂子。
点击查看大图
9.每两个小剂子叠加在一起，用筷子在中间压一道痕，依次方法全部做好再醒5～10分钟。
点击查看大图
10.锅里倒入适量菜籽油，中大火烧开，油冒泡的时候，放入一个小面团测试油温，面团立即膨胀浮起，就可以下剂子炸了。
点击查看大图
11.剂子立马浮起，用筷子一边翻动一边把油条压一下，使之均匀受热，当炸至金黄色时捞出控油。
点击查看大图
12.摆入盘中，配上一杯牛奶尽情的享受吧！

小贴士

1、牛奶加热到35度左右，再倒入白糖和酵母粉里，搅拌均匀静置5～10分钟。2、炸油条的面要比做馒头的面和软一些，发酵至原来的3～4倍大，这样炸的油条才会松软，而且放凉后也不会发硬。3、用菜籽油炸的油条特别香而且好看。